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湖南永州特产宁远一绝永州血鸭宁远血鸭血糊鸭子400克 2包包邮

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店铺名称: 永州八方特产

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价格:28.00 销量:2
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  • 价格: 28.00
  • 参数: 生产许可证编号:431104017767|||产品标准号:|||厂名:永州市唐氏农家土特产开发有限公司|||厂址:湖南省永州市冷水滩区零陵机场内|||厂家联系方式:0746-8727668|||配料表:宁远土麻鸭、鸭血、仔姜、辣椒、大蒜、食盐、植物油|||储藏方法:置放于阴凉通风处,开袋后放冰箱冷藏|||保质期:180|||食品添加剂:无|||净含量:400g|||包装方式:包装|||肉类产品:全鸭|||是否含糖:无糖|||产地:中国大陆|||省份:湖南省|||城市:永州市
  • 卖点: 
  • 标签: 宁远,永州,鸭子,一绝,特产
 
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活动时间: 2015-10-01 至 2015-12-31
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湖南永州特产

宁远血鸭

【品      名】:宁远血鸭

【重      量】:400克

【包装方式】:袋装-真空包装

【食用方法】:开袋即食,可直接放入微波炉加热,加热后风味更佳

【特      征】:色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴

      宁远血鸭(这种叫法最多,因为宁远人做出来的血鸭味道最好),也叫永州血鸭,亦称血糊鸭子,是湖南永州尤其是宁远县的一款传统名菜,起源于清末太平天国起义期间,虽然历史不长,但其独特的口感早已声名远播,至今一直深受永州人的热爱。

宁远血鸭的起源:

    据传,太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

制作方法:

各地的做法及配料不完全相同,但都大同小异,以下介绍两种常见的:

 

方法一:

      一、主配料:

 

  主料:水鸭一只(通指鸭子,但数农家自己喂养时间在半年内,重量1-1.5Kg为最佳)。

 

  配料:食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。

 

 

二、做前准备:

 

  1、取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;

 

  2、用烧开的水烫后去毛、洗净;

 

  3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);

 

  4、剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。

 

       三、正式开工:

 

  1、将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;

 

  2、继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;

 

  3、倒入啤酒和刚才舀出的油,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;

 

  4、将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;

 

  5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;

 

  6、完成

 

方法二:

      准备工作略

       主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血

  配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜子姜。如果有子姜,准备点子姜。 跟辣椒,大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生。

 

      做法:把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。然后在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进油里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。

 

      宁远的人喜欢放点黄豆或花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,个人觉得跟血鸭一起煮的黄豆,花生很香,而且非常可口,不过根据个人口味可放可不放。

 食用建议:

       吃血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了,轻烟袅袅,萦荡心头,真有说不尽的痛快淋漓。当然,你倘若不喝酒,配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间,冷暖、阴阳、动静,皆是相得益彰,那是一种境界,一种生活的极致。如果是冬春季节,气温较低,则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒,吃得全身热乎乎的,还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭,是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发,狂放、奔涌,如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风,狂飙突起,壮怀激烈,让人豪气横溢。


       血鸭的汤汁同样很美。吃到最后,向主人要上一碗饭,将汤和饭拌在一起,然后将辣椒捡去,吃了一碗,胃口大开,一般的客人,没有二碗饭,是不会离席的。菜香、酒足、饭饱,当今赴宴多为应酬,而能像吃血鸭这样,真正留下永志的记忆,怎不感到弥足珍贵呢!

      

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