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湖北荆州特产正宗农家自制腊货腌腊鱼武昌鱼鳊鱼咸鱼一条满百包邮

收藏数量：1952

店铺名称: 杰子美食

栏目：荆楚坛子菜/荆楚美食/鱼糕、丸子、扣肉/荆楚腊味/荆楚火锅/豆皮、糍粑、年糕、汤圆/荆楚早点、阴米子/荆楚传统糕点/麻辣烫/湖北调料/中秋月饼/花牌三五七/正楷字/柳叶子/上大人福禄寿

旺旺: 食全酒美1983

公司名称:

行业: 食品/保健/女装/流行女装

地址: 湖北荆州

商品永久链接：湖北荆州特产正宗农家自制腊货腌腊鱼武昌鱼鳊鱼咸鱼一条满百包邮

价格:20.00 销量:256

湖北荆州特产正宗农家自制腊货腌腊鱼武昌鱼鳊鱼咸鱼一条满百包邮描述买家评价

服务: 4.77
描述: 4.75
发货: 4.78
品牌: 农家妹
价格: 20.00
参数: 净含量:250g|||品牌:农家妹|||产地:中国大陆|||省份:湖北省|||城市:荆州市
卖点:
标签: 腊鱼,荆州,武昌鱼,湖北,咸鱼

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腊鱼：

阳干鱼：

湖北媳妇，岂能不会做阳干鱼？反正我是爱到欲罢不能了，看样子这辈子天天都要“以鱼为伴”，鱼鱼们可要惨了!但凡是湖北人，无论离开家乡时间有多长，都还惦记着那口儿最熟悉的鱼鱼乡味！特别是我家奶奶，那是无鱼不欢，别人一天不离鱼，她老人家是一顿无鱼都难下饭啊！这并不是说奶奶贪吃，而是这鱼确实太好吃了，吃到你吃了一口想两口，吃了两口想三口……所以这晾阳干鱼的功夫，奶奶是最拿手的。只见她迅速地将鲜鱼杀掉，除去内脏、刮去鳞片，洗净沥干水（用厨房纸擦干也行），再拿来一些盐，少量醋，适量料酒，把它们均匀地涂满鱼全身（腹内也要均匀涂抹）。十几二十斤的大鱼小鱼，完成这一整套制作不超过半小时，怎么样？厉害吧！腌制一个小时之后拿去阳台或通风的地方吹上一夜，第二天就可以拿来做菜了。所以尽量挑个有风的日子来做这阳干的活儿。也许有人会奇怪，这阳干鱼晚上制做那能算阳干吗？这只是阳干鱼做法的延伸，而且也有阳干鱼的口感，是属阳干鱼的“嫡系部队”。正宗做法是用太阳晒加风吹的，那是阳干鱼的“祖先”，这种只能在冬天腌制，也叫腊鱼。但，如今这大夏天的，一只只苍蝇和蚊子都出现了，还有天太热鱼容易变臭，所以晚上凉，温度没那么高，关键是大家要挑个有风的天做才好噢！还有一种方法四季都可以做，而且不受气候影响。那要感谢冰箱的出现，利用冰箱吸水分的特点，新做法就是把腌好的鲜鱼，用保鲜袋封好后放入冰箱冷藏，急冻三天之后再取出食用，也有干鱼的味道，但没有晾晒加风吹的阳干鱼味足，最好吃的当然还是在腊月里腌制的

每年的腊月是湖北人家家晒腊鱼、腊肉、腊香肠的黄金季节，错过可就遗憾一年了，只能等到来年的腊月再续这腊鱼之情了。不过湖北人都很大方，他们多会互相赠送一些腊味，如果你有湖北亲友，送你腊鱼自然是不在话下了。所以每次回湖北，总能满载而归。冬天里，无论你去到哪家几乎都能看到阳台或窗台等通风位置挂满了腊货，甚至有些“腊鱼迷”还真能“色迷迷”的对着腊鱼腻歪半天，流下口水三千尺，有点夸张了？不！绝对真实。
    这湖北人对腊鱼的喜爱，远超过腊排骨、腊肉、腊鸡等腊味，由此可见湖北人对腊鱼的喜爱是情有独钟。
    阳干鱼的起源应该从湖北是有名的“鱼米之乡”开始说起，平常人家也常有鱼太多一次吃不完的状况，于是就把部分鱼剁成块或整条用盐等腌起来，待晾干后慢慢享用。有点像小松鼠过冬的感觉吧？那叫一个舒服！腌过晾至半干的鱼能保存3个月左右，晒干的甚至能保存半年至一年香味不变。而且腌制过程会使鱼肉变得紧致，再经过晾晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉会变得更紧实，吃起来绝不会软绵绵的，煎时也常常加上豆瓣和麦子酱一起烹制，吃起来鲜香诱人。
    想起赶鱼来了，呜…呜…语无伦次、胡思乱想中......好想吃呀！
    话说这赶鱼，还挺有趣。两年前暑假回湖北，三姐买来了长江的赶鱼，那鱼身材匀称，皮色靓丽，姐姐就做了一顿正宗的湖北鱼，那叫一个美呀！那赶鱼是吃鱼的主儿，很是凶猛，由于经常追逐小鱼，弄得小鱼四处逃窜,故得此名，学名叫什么我也不清楚。
    不过这里没有赶鱼，却有那阳干的鲫鱼，味道也不差，只叹那赶鱼是可遇而不可求了。可以做阳干鱼的鱼种其实有很多，但偶最喜欢吃长江的赶鱼，那味道令人难忘，每每想起，难免要咽下一些口水。烹饪阳干鱼多数时间是煎的较干，但我却偏爱这带点汤汤、不硬不软的阳干鱼。可以一次多做点，放个一两天还是没问题的。下面是阳干鲫鱼的新式做法，大家不妨一试。

\ 主料：阳干鲫鱼3条共8两左右
辅料：茶籽油5汤匙、湖北豆瓣酱、剁椒、白酒、生抽、醋、白糖、葱花、姜、蒜
制作：
      1、阳干鱼用水冲洗后沥干，姜蒜少许切粒。
      2、锅坐火上，大火将平底钞锅烧热，倒入茶籽油5汤匙，待油温烧至八成时，逐个放鱼入锅，油千万不能少了，不然很容易粘锅的。
     3、待2分钟后看到鱼皮变黄时转小火，慢煎5到10分钟，这可看你的心情，煎的久味道就会更香一些。煎过一面后可反煎另一面，转中火，由于鱼在锅内已受热，所以另一面煎黄较快，1分钟即可，接着改小火继续慢煎。
     4、在煎好第二面时，可加入姜米和蒜米少量、湖北豆瓣酱半汤匙、剁椒1咖啡勺稍炒，再倒入白酒2汤匙，随即加入醋1汤匙，不用担心，酒和醋大多会随着烹饪的热气被蒸发掉，不会很酸很酒气。接着入生抽1汤匙，再加入1碗清水，盖盖焖。大约五分钟后鱼也快熟时，再加入半咖啡勺的白糖，盖盖再煮。1分钟后再开盖，用筷子试鱼，能穿透就行了。装好盘撒上葱花就成了。 \

\ 温馨提示：
    1)干鱼较鲜鱼容易煎，不易粘锅，不过要有足够的油才行。
    2)这种做法适合各个年龄段的人食用，不难嚼，又够味。
    3)豆瓣和剁椒的搭配是因为豆瓣有酱香，但颜色深，剁椒却能完美解决。会让鱼汤汁看起来红亮。
  4）鱼是腌过的，豆瓣和剁椒也是咸的，生抽本身带咸，所以千万不能加盐呀，不然就变咸鱼，只能当咸菜了。不过，送（吃）稀饭，那可就是绝配了。呵呵！
  5）传统的湖北鱼特点：煎煮蒸都要多放一些醋和酱油，且不太喜欢放糖。 \

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贵州铜仁 ID185223 :
昨天晚上今天晚上到。。。很喜欢湖北荆州特产正宗农家自制腊货腌腊鱼武昌鱼鳊鱼咸鱼一条满百包邮。。
评论时间：2022年05月29日

辽宁鞍山 ID357768 :
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评论时间：2022年05月29日

河南濮阳 ID414104 :
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评论时间：2022年05月29日

福建龙岩 ID754087 :
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评论时间：2022年05月29日

河南洛阳 ID780712 :
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评论时间：2022年05月29日

云南大理 ID944723 :
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评论时间：2022年05月29日

海南临高县 ID491923 :
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评论时间：2022年05月29日

辽宁营口 ID344368 :
没想到这么快就到了，尺寸正好，老板服务热心.
评论时间：2022年05月29日

湖北孝感 ID747583 :
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评论时间：2022年05月29日

辽宁锦州 ID385359 :
东西很实惠，物美价廉，物流也超级快，还会回购的。
评论时间：2022年05月29日

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